Panna cotta

Varmt, varmt, varmt. I natt sov jag fönstren öppna för första gången i år och när jag då och då vaknade till under natten hörde jag nattens olika ljud; nattbrisens susande i bambulunden som finns här nära vårt hus, ugglans hoande och en otrolig tystnad. Och motorvägens brusande där långt borta, har alltid tyckt att det känns skönt att jag kan höra civilisationen och livet där ute någonstans. Riktig tystnad är öronbedövande på något sätt, antagligen för att man råkar ut för den så sällan. Det har bara hänt mig en gång och det var nästan skrämmande. Och inte kan man beskylla Italien för att vara ett tystlåtet land, när jag kommer upp till Sverige så är det banne mig tystare i städerna där än vad det är här i Le Ville, minibyn jag bor i.
Panna cotta, eller kokt grädde på svenska, är en efterrätt som jag har lärt mig att tycka om. I början tyckte jag att den smakade alldeles för lite men nu har jag börjat uppskatta dess lena smak och dess förmåga att vara den perfekta bakgrunden för såser med intressanta smaker. Jag håller på att jobba fram en salviasås med bra konsistens så jag återkommer när den är färdigutvecklad. Kan bara saga att kombinationen mellan gräddsmaken och salvian är, i mitt tycke, superb! Det är en väldigt lättlagad rätt som kräver minimal kunskap, det enda problemet är att den är gjord på grädde och det är ju inte direkt någon smalmat men om man tänkte på sånt hela tiden så skulle livet bli bra trist....

PANNA COTTA
4, 5 eller 6 pers, det beror på hur stora formar du använder.

5 dl vispgrädde
2 gelatinblad
1 vaniljstång (den kan man utesluta om man vill, ger lite mer smak)
1/2 dl socker (jag använder nästan bara råsocker men det här receptet kräver vanligt, vitt socker, dels för att puddingen blir så vackert vit och dels för att man kan se vaniljekornen bättre)

- Häll grädden i en kastrull tillsammans med den delade vaniljstången, vaniljkornen du skrapat fram ur den och sockret och låt det koka upp långsamt. Låt det småkoka i en kvart ungefär.
- Medan grädden kokar så lägger du gelatinbladen i vattenbad och när kvarten har gått så kramar du ur dem och lägger ner dem i grädden. Rör om ordentligt och se till att de är helt smälta.
- Häll upp i formar och när det har svalnat så ställer man in dem i kylen där de får stå minst fyra timmar.
- Vält upp dem på assietter och servera med färska bär eller vad du nu tycker passar.