Saffransrisotto i parmesankorg

Min man kommer från Milano som ligger i Lombardiet där en stor del av den italienska risproduktionen finns och detta avspeglas i hans nästan religiösa hållning till hur man gör en riktig risotto. Så är det något som jag drillats i så är det just att göra risotto som man bör. Enligt Lombarder. Först och främst så är det riset som måste vara av den rätta sorten och där kan man välja mellan ett antal sorter: allra bäst är Carnaroli, sen kommer Arborioris och Vialone Nano går också bra. I Sverige har jag sett att Arborio finns i snabbköp men det märke jag såg sist var helt fel, alldeles gult och det såg ut som parboiled ris; ett risottoris skall vara vitt och inte dra at det gula hallet. Nu är det ju sa här att jag inte är sa himla inne pa vad för italienska produkter (förutom Barilla & Co) som är lätta att få tag på i Sverige nuförtiden för när jag kommer upp så lagar jag inte en massa italiensk mat (fast Marco har svårt att vara utan sin pasta så det blir det och så har jag en kompis -Hej Åsa!- som har bott i Italien och har varit 'gift' med en italienare i många år så det händer att jag gör lasagne eller nåt sånt åt henne) utan vi äter all den svenska maten som vi inte ätit sen vi var i Sverige sist. Tillbaka till risotton, när man har införskaffat det RÄTTA riset så måste man ju ha en god buljong och sen är det bara att sätta igång!Det gäller att röra och röra, hela tiden men som tur går det rätt fort.

RISOTTO ALLA MILANESE NEI CESTINI DI PARMIGIANO eller SAFFRANSRISOTTO I PARMESANKORGAR

4 pers

500 gr ris, Carnaroli, Arborio eller Vialone Nano
1 liten till mellanstor lök
1,5 l buljong
smör
0.5 gr saffran
(egentligen skall det vara benmärg i också men det brukar jag hoppa över)

- Riv ordentligt med parmesan, extra mycket om du tänker göra parmesankorgar att servera risotton i.
- Skiva löken fint och fräs den lugnt i en stor klick smör som du smält i en stor, tjockbottnad gryta.
- Nar den blivit genomskinlig häller du i riset och rör om det ordentligt. Det är viktigt att alla riskorn täcks av fettet och att det 'steks' i ungefär 1, 5-2 minuter på mellanvärme. Då börjar du att sleva på buljongen, häll på en slev och rör om tills det sugits upp av riset och då häller du på en slev till och rör om och fortsätter på detta vis tills riset är nästan färdigt för då är det dags att röra i saffranet. Fortsätt att sleva buljong och röra tills riset är färdigt.
- Lägg i en klick smör och minst en deciliter med riven parmesan, rör om ordentligt och så får det stå och mogna. Servera med riven parmesan.

Om du nu vill få en extra knorr på det hela så gör du nu snabbt parmesankorgar, man kan aven göra dem precis innan man satter igång med risotton.

Parmesankorgar

Man behöver ordentligt med riven parmesan

- Strö parmesanen jämt i en teflonpanna och värm på svag till medelvärme.
- När osten smält och är ljust brun tar man försiktigt upp 'parmesancrèpen' och lägger den över en upp och nervänd skål i lämplig storlek
- När den kallnat, vänder man på korgen och ställer den på en tallrik där man försiktigt fyller den med den varma risotton och snabbt serverar den.