Lökpaj

I går kom en kär gammal vän hit med sin lillasyster, de var på väg till Korsika så de åkte tidigt i morse men kommer hit och stannar lite längre på hemvägen. Men det var ju anledning nog till att dra fram grillen och laga lite mat trots att jag kände mig som stungen av en tse-tsefluga... fast glädjen över att få lite besök gick inte att hejda! Det slutade i allafall med att jag åt alldles för mycket och knappt kunde röra på mig, bland annat åt vi lökpaj för med alla dessa färska lökar som lockar så måste man ju bara äta dessa milda under. Jag nämnde för några dagar sedan att jag är helt misslyckad på att göra normal pajdeg och detta har gjort att jag varit tvungen att hitta egna alternativ. Det jag har fastnat för är en pajdeg med potatis och bakpulver som inte bara blir god utan också får en underbar färg!
Vi åt även färska grillade revbensspjäll som jag 'torrmarinerat' med finhackad färsk rosmarin, kanel, finhackad vitlök, salt och svartpeppar där kanelen ger en extra dimension åt smaken. Jag började äta revbenspjäll när vi flyttade hit för i Sverige stötte jag bara på såna där färdiggrillade som fanns i delikatessdisken och de var ju inte så roliga men när jag åt spjäll här så insåg jag hur gott det kan vara. Och man behöver ju inte grilla det, jag har stekt revbensspjäll i ugnen med gott resultat!



LÖKPAJ

pajdeg:
5 medelstora potatisar
150 gr smör
ca 5-6 dl vetemjöl
1, 5 tsk bakpulver
salt

- Koka potatisen och när den är färdig så pressar du den i en potatispress. Gör det medan den fortfarande är rätt varm för det är väldigt svårt att pressa kall potatis. Av någon anledning.
- Låt den pressade potatisen svalna något innan du blandar i smör, vetemjöl och bakpulver, dels för att smöret smälter annars och dels för att du bränner fingrarna! Smaka av och salta om det behövs. Det kan behövas mer mjöl för om potatisen är vattnig, degen skall vara elastisk och inte för hård.
- Tryck ut pajdegen i en pajform. Lämna en del så att du kan lägga det som remsor ovanpå sedan.

fyllning:
lök, jag hade 14 st färska rödlökar i olika storlekar i den här.
timjan efter smak men inte för mycket för då känner man inte löksmaken.
svartpeppar
salt
olivolja

- Sätt ugnen på 200°.
- Skiva löken i rätt breda ringar och stek den långsamt i en stekpanna med oljan. Salta och klipp (eller smula) i timjan.
- När löken är genomskinlig och känns färdigstekt så mal du svartpeppar över det hela, smakar av och om det duger så häller du ned det hela i pajformen, lägger på degremsorna ovanpå och ställer in den i ugnen i ungefär en halvtimme. Om den blir för brun innan tiden gått ut så sätter du ned ugnen.