Risotto con verdure-grönsaksrisotto

Bakom min rygg kokar grönsaksbuljongen som jag skall använda till risotton i kväll, det låter så vilsamt med kastrullens susande. Sövande och jag som legat vaken i natt på grund av enormt åskväder skulle gärna somna till lite. Framför oss, fast rätt långt borta, så enas den Appeninska bergskedjan med en annan så att det bildas ett L eller kanske ett V, jag har inte kollat så noga på kartan, och ni kanske kan tänka er hur det låter när askan ekar mellan de höga bergen! Det är fantastiskt men jag måste säga att jag tycker bättre om det när det sker på dagen, på natten blir det så svårt att somna om trots huvud under kudden. Konstigt nog så vaknar aldrig barnen och hunden är totalt oberörd. Så här har det regnat, det var på tiden för min trädgård började att se rätt hänging ut och med vatten och parkeringsbråket i full gång så törs man ju knappast vattna trädgården med vattnet som finns.... Det enda som är bra med torka är ju att gräsmattan blir så snabbklippt. Och efter ett tag så upphör den att vara en gräsmatta och blir till en hed. Alltid lika skönt tycker jag för här klipper vi gräs året runt, eventuellt så hoppar vi över månaden januari. Om vi nu återvänder till matlagningen så gillar jag risotto av två anledningar, den ena är att den är så lätt att variera, man kan basera den på grönsaker, på kött eller på fisk, och den andra anledningen är att det är så enkelt att göra risotto-en bra buljong (som man kan ha frusen i frysen) och bra råvaror är vad man behöver. I en grönsaksrisotto kan man ju använda de grönsaker som finns beroende på säsong. I Italien är risotto serverad separat, inte tillsammans med något annat.


GRÖNSAKSBULJONG

2 l vatten
2 morötter
1 selleristjälk
2 lökar (fast idag hade jag i en lök och den blast som växt ut på tre andra gamla lökar)
2 små tomater
ett litet knippe persilja
2 1/2 tsk salt

-Lägg grönsakerna i en stor kastrull, häll över vattnet, salta och låt det koka utan lock i minst 30 minuter, gärna mer. Sila och ställ undan. Eller frys in för en annan gång.


RISOTTO CON VERDURE eller GRÖNSAKSRISOTTO

4 pers

400 gr arborioris
1 morot
1 liten lök
1 selleristjälk
100 gr gröna bönor
3 små zucchini
smör
riven parmesan
salt

- Värm upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm.
- Tärna moroten och selleristjälken, skiva löken fint, skär de gröna bönorna i 1-2 cm långa bitar och skiva zucchinin, om det behövs delas skivorna i 2 eller 4 delar.
- Lägg i en rejäl klick smör i en tjockbottnad gryta och fräs grönsakerna försiktigt. Salta. När de börjar bli genomskinliga häller du i riset och rör om det ordentligt. Det är viktigt att alla riskorn täcks av fettet och att det 'steks' i ungefär 1, 5-2 minuter på mellanvärme.
- Nu börjar du att sleva på buljongen, häll på en slev och rör om tills det sugits upp av riset och då häller du på en slev till och rör om och fortsätter på detta vis tills riset är nästan färdigt för då är det dags att röra i saffranet. Fortsätt att sleva buljong och röra tills riset är färdigt.
- Lägg i en klick smör och minst en deciliter med riven parmesan, smaka av saltningen, rör om ordentligt och så får det stå och mogna i ett par minuter. Servera med riven parmesan.

Om du nu har energi over gör du snabbt parmesankorgar medan risotton vilar, man kan även göra dem precis innan man sätter igång med risotton.