SALTIMBOCCA ALL'UVA - KALVKÖTT MED PARMASKINKA, SALVIA OCH DRUVOR

I dag kommer äntligen grönsakshandlaren hit efter sitt sommaravbrott! En gång i veckan kommer han tuffande med sin lilla lastbil och har man tur så har han kvar något av det man behöver, precis utanför köket. Det är en ganska fin service (det kommer dessutom två olika bagare hit 6 dagar i veckan ) och jag utnyttjar den framförallt till att köpa pinfärsk buffelmozzarella som han har med sig nerifrån Neapelområdet som han kommer ifrån. Fyra dagar i veckan åker han omkring här i Pistoiatrakten och tre dagar är han hemma hos familjen nere i Kampanien. Han kan väl vara i trettioårsåldern och är gyllenblond och blåögd som en dansk ungefär! Och mycket sympatisk fast jag tror inte ett ord av det han säger, han är dessutom en av de få personer som jag prutar hejdlöst med och det är väldigt roligt! Fast i det här landet ingår rabatten i priset men trots det blir jag alltid så glad när jag handlar i någon affär som ger mig rabatt bara så där och jag tänker att fortsätta att vara naiv för det är så roligt att få känna sig utvald!

Den här rätten kan man tillaga med vindruvor men om man inte gillar lite söta såser så kan man lika gärna hoppa över den och servera köttet som det är. Personligen så tycker jag att det är gott med lite sötma till parmaskinkan och salvian som är ganska dominanta fast egentligen så gillar jag inte söt-salt mat. Receptet kommer från en av de italienska mattidningar som jag läser.


SALTIMBOCCA ALL'UVA eller KALVKÖTT MED PARMASKINKA, SALVIA OCH DRUVOR
4 pers.

12 små skivor av kalvinnanlår, ca 400gr (ytterlår går nog också bra och dessutom så kan man ta vanligt nötkött för om jag inte missminner mig så kan kalvkött vara svårt att få tag på i Sverige)
6 skivor Parmaskinka
12 salviablad
12-15 vindruvor, röda eller vita bara de är söta
Mjöl
Smör
Olivolja
Salt
Peppar

- Skär till lagom stora bitar om det behövs och slå dem med en köttbultare om du har (jag slår nästan alltid rött och vitt kött så att det bli mörare och jämnare. Jag har köpt min bultare i en vanlig mataffär och det är en rund, 1 cm tjock, tung metallplatta med ett handtag i mitten) och om du inte har någon sådan så hoppar du över det.
-Skär parmaskinkskivorna i två delar och vik in ett salviablad i varje bit (lägg bladet i mitten och vik över sidorna).
- Dela duvorna i två delar och peta ur kärnorna.
- Salta och peppra köttbitarna och vänd dem snabbt i vetemjöl. Lägg salviapaketet mitt på och sätt fast det med en tandpetare.
- Värm smör och olja i en stekpanna och lägg ner köttbitarna med skinksidan nedåt. Stek på medelvärme i ca. 3-4 minuter och ta sedan upp dem.
- Häll i lite vatten i stekpannan utan att hälla ut stekfettet och rör runt så att stekskyn blir jämn. Lägg i druvorna och låt det steka i några minuter så att de blir lite mjuka men inte för mosiga.
- Lägg i köttet och värm upp det i såsen.
- Lägg upp det hela och servera.