RISOTTO DI ZUCCA E TALEGGIO - RISOTTO MED PUMPA OCH TALEGGIO

Nu snart så åker vi i väg till kusten, vi flyr från dimman mot havet. Tyvärr bara över dagen men man får ju vara glad för vad man får här i livet även om det är en av de tråkiga sakerna som man måste lära sig att acceptera när man bli större. Eller stor. Fast det skänker ju även ett visst lugn att inte alltid förvänta sig mer och mer av allting. Men nu skall jag inte börja med att orda om detta för antingen så blir jag deprimerad eller så trasslar jag in mig totalt så det är bäst att jag skriver ner dagens recept istället!

Pumpa finns att få tag på i Sverige det är jag säker på för jag ser på mitt besöksregister att många halkar in för att de söker på ordet pumpa eller något pumparelaterat. Taleggio går också att få tag på men om man inte tycker om den osten kan man hoppa över den och använda sig av färskriven parmesan i stället.




RISOTTO DI ZUCCA E TALEGGIO eller RISOTTO MED PUMPA OCH TALEGGIO
4 pers

500 gr arborioris
400 gr pumpa skuren i ganska små tärningar
1 mellanstor lök eller ½ purjolök
200 gr Taleggio
2 l grönsaksbuljong
Smör
Peppar

- Först så kokar du en grönsaksbuljong på lök eller purjoblast, morötter, selleristjälkar, en tomat och persilja som bas och gärna med andra grönsaker om du har. Salta och låt det koka i 40-45 minuter. Det kan ju koka medan du gör iordning pumpan mm.
- Fräs den tunt skivade löken försiktigt i smör i en tjockbottnad gryta. Lägg i pumpatärningarna och fortsätt att steka på medelvärme i 3-4 minuter.
- Lägg i riset och låt det steka med i någon minut medan du rör om så att varje riskorn blir ordentligt täckt med smör,
- Häll på de första slevarna med het buljong och låt det koka under ständig omrörning tills det är dags för nästa slev och så håller du på tills riset är färdigkokt och risotton är krämig men inte för lös.
- Lägg då i Taleggion som du lämpligtvis skurit i tärningar och rör om ordentligt. Smaka av salt och peppra. Låt risotton vila någon minut innan du serverar.