ÄPPELKAKA MED QUINOA, KOKOS OCH KANEL (GLUTENFRI)

Jag har alldeles för mycket att jobba med just nu för att ha tid att experimentera i köket men häromdagen så gjorde jag den här äppelkakan som i och för sig är glutenfri men som även kan göras med vanligt mjöl. Den kokta quinoan i den gör att det blir en saftig och mjuk kaka, något som kakor på rismjöl inte alltid är och äppelkaka kan jag nästan aldrig motstå så jag var tvungen att frysa in den för annars så hade jag ätit alldeles för mycket. Så nu återstår att se om den håller för frysning... Jag gillar inte torkad kokos så jag använder mig av färsk för konstigt nog gillar jag det jättemycket. Färsk kokos är suveränt i mjuka kakor tycker jag så jag står gladeligen och sågar mig igenom kokosskalet med min lilla bokbindarsåg, den enda vi har i det här huset (jo vi har en stortandad för trädgården men den är nästan större än själva kokosnöten), och så hamrar jag mig fram till köttet. Så visst går det att få upp sin kokosnöt!




ÄPPELKAKA MED QUINOA, KOKOS OCH KANEL (GLUTENFRI)

5-6 dl små äppeltärningar
0.5 dl socker
1 tsk kanel
1 dl vatten
0.5 dl rom, kan man hoppa över om man vill
1 dl färskriven kokos. Självklart kan man ta torkad kokos med.

4 ägg
125 g smör, smält
2.5 dl socker
3 dl kokt quinoa
4 dl rismjöl, du kan ta vanligt mjöl med men börja med lite mindre och lägg till tills det är lagom
1 tsk bakpulver

- Koka äppelkuberna i vattnet tillsammans med socker, kanel och rom tills de är mjuka och nästan all vätska kokat bort. Kolla om det är sött nog och ställ åt sidan.
- Vispa ihop ägg och socker och blanda sedan ner det smälta smöret. Rör om ordentligt.
- Häll ner quinoan, blanda väl och blanda sedan ner mjöl och bakpulver. Se till att allt är ordentligt blandat.
- Häll hälften av smeten i en smörad och bröad form (min var 23 cm i diameter men jag brukar ta den som jag tycker känns bäst och känna efter med en tandpetare om kakan är färdig). Sprid ut äppelblandningen jämt över, strö på kokosen och bred sedan ut resten av smeten över det hela.
- Grädda kakan i 175 grader i ca 30 minuter men det är alltid bäst att kolla med en trästicka om den är färdig eller inte.



Andra bloggar om: mat, recept, äppelkaka, quinoa, glutenfritt, rismjöl