LIME OCH TIMJANSKYCKLING X 2

Förra veckan så läste jag en essä om vad resenärer under femton-,sexton- och sjuttonhundratalet skrev om maten de åt på sina resor i Europa* och det var intressant att se hur olika de nationella eller regionala´köken´ var fast det var de ju redan under medeltiden. I allafall så fick min läsning resultatet att jag plötsligt mindes ett modernt recept jag stött på för rätt länge och som jag tyckte lät intressant då men sedan glömt bort. (Jag har glömt bort det så väl att jag inte minns det speciellt väl men jag tror det kom från Spanien.) Det hela handlar om resenärer som kommer till Italien och klagar över att fågel och kött först kokas och sedan steks, något jag tyckte verkade ypperligt när det handlade om kyckling. Vi äter ofta kokt kyckling, dels för att det är gott om det är en fin kyckling och dels för att jag får sådan god buljong av det så tanken att sedan ugnsteka kycklingen slog mig som mer eller mindre genial! Jag köpte en speciell typ av liten kyckling, galetto, som finns här, det är en liten knubbig en som verkade perfekt att prova på så jag gjorde det. Och resultatet var gott kan jag tala om, nästa gång skall jag prova med en större kyckling!





LIME OCH TIMJANSKYCKLING X 2

1 liten fet kyckling
1 morot
1 lök
1 sellerstjälk
Färsk timjan
1 liten lime
Salt
Olivolja

- Lägg en morot, lök, selleri and salt i en stor kastrull och häll i så mycket vatten som behövs för att täcka kycklingen. Koka upp vattnet innan du lägger i kycklingen.
- När du lagt i kycklingen så låter du det småkoka i 30 minuter.
- Ta upp kycklingen men ha kvar buljongen och använd till något annat, jag lät den fortsätta att sjuda i 30 minuter!
- Lägg kycklingen i en ugnsfast form och tryck in den skivade limen in i den. Sedan tar du och och saltar lite och petar in timjan både under skinnet och ovanpå.

- Häll lite olja över och så in i ugnen (200 grader) i 30-40 minuter eller tills den är gyllene. Se bara till att den är helt genomstekt om du tar en större kyckling, här är tiderna baserade på en liten en!

* Il mondo in cucina. Storia, identità, scambi, ed. Massimo Montanari, Edizioni Laterza, 2006.