Jag är usel på att hålla igång här men just nu håller jag på med ett fotojobb som det är bråttom med och sen finns ju allt det andra att hålla igång och då blir Aglio e olio lidande. Inte för att jag tror att det gör någon skillnad i era liv men jag gillar inte när jag inte klarar av att få till det jag har bestämt. Här är det iallafall lite vår på gång, inte varmt men känslan är här, fåglarna har fått mer stuns i kvittrandet och lite blomster och skott har börjat titta ut och upp. Men bara för att jag skriver det här kommer det väl att snöa nästa vecka. Annars lugnt här, jo det är ju klart, Vatikanen upprör genom att välsigna biskop som förnekar the Holocaust. Det förvånar mig inte.
ÄGGHALVOR MED PEPPRIG TOMAT OCH SARDELLSÅS
hårdkokta ägg söta, mogna tomater sardellfileer persilja, finhackad chilipeppar i den form du nu vill citronsaft salt olivolja extravergine
- Hacka tomaterna fint och om de inte är väldigt vattniga så sparar du tomatsaften. - Hacka sardellerna fint och blanda med tomathack, chilipeppar, citronsaft och olivolja. Salta lite men tänk på att sardellerna är ganska så salta. - Dela äggen på längden, lägg dem på ett fat och skeda sås på varje ägghalva.
FARRO OCH PINJENÖTSPAJ MED HALLON OCH CHOKLADFYLLNING
Först av allt vill jag tacka alla som röstade på mig i Food Blog Awards och de av er som röstfiskade på era bloggar-TACK! Vinnarna har ännu inte utropats men jag vet ju att jag inte vann om nu inte ett mirakel skett och jag tror inte på sådana. Men jag kom trea i ena och två i den andra kategorin och det är jag jättenöjd med, det gäller att inse sina begränsningar och jobba på att tänja på dem!
FARRO OCH PINJENÖTSPAJ MED HALLON OCH CHOKLADFYLLNING
pajdeg: 100 g smör 2 dl socker 2 äggulor 3-4 msk pinjenötter 3 dl farro/emmermjöl (men du kan byta ut det mot grahamsmjöl om du har svårt att hitta farro/emmermjölet) 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver
fyllning: 100 g mörk kvalitetschocklad 1 burk hallonsylt
- Rör smör och socker smidigt.Tillsätt äggulor en i taget under omrörning. - Häll i pinjenötter, mjöl och bakpulver. Arbeta snabbt ihop till en deg. - Tryck up degen i en pajform. - Riv chockladen grovt och strö ut den över pajdegsbotten. Bred ut hallonsylten ovanpå men var försiktig för chokladenfliset fastnar lätt på skeden. Och sylten. - Grädda i 175 grader i 25-30 minuter. - Låt pajen kallna innan den serveras. Jag tyckte den var ännu bättre dagen efter.
KIKÄRTSFRITTERS MED EN RICOTTA, SOLTORKAD TOMAT OCH OLIVFYLLNING
Kikärtsfritters är något jag gillar mycket, de är krispiga och passar med så många olika smaker. Dessutom är de lätta att göra. Här i Italien är det vanligare att göra farinata och i södra Frankrike gör man socca när man använder kikärtsmjöl men varför begränsa sig?
KIKÄRTSFRITTERS MED EN RICOTTA, SOLTORKAD TOMAT OCH OLIVFYLLNING 2-3 port
fritters: 2 dl kikärtsmjöl 2 dl vatten svartpeppar, mald 1 nypa salt olivolja extravergine
fyllning: 150 g färsk ricotte 5-6 hela soltorkade tomater, finhackade 8-10 små svarta oliver salt olivolja extravergine
- Blanda kikärtsmjöl, peppar, salt och vatten. Rör om och låt det stå och svälla en stund. - Blanda ihop ingredienserna till fyllningen, droppa i tillräckligt med olivolja för att ge en lagom konsistens. - Hetta upp olja i en teflonpanna och gör små plättar med ca 0,5 dl smet till varje. Stek till de är krispiga, vänd och upprepa. Låt de färdiga frittarna rinna av på hushållspapper. - Skeda på lite av fyllningen på en fritter och lägg sedan på en annan ovanpå. Fortsätt så tills de tagit slut.
CANAPÉER MED PURJO OCH HARICOT VERTES-KRÄM PRYDDA MED SALVIA OCH HASSELNÖTSHACK
Som ni ser så hittade jag ett mimosaträd som börjat blomma lite lite grand, jag hade helt glömt bort att det snart är dags och är det dags för miosan så kommer snart de andra. Såg att kamelians knoppar är feta och fina det finns andra buskar och träd som ligger i stratgroparna-jag blir så glad bara jag tänker på det för jag ser ett litet ljus långt därborta i tunneln!
(Jag ber om ursäkt för receptets titel, jag har filat och filat på det men det verkar omöjligt att få till det bättre!)
CANAPÉER MED PURJO OCH HARICOT VERTES-KRÄM PRYDDA MED SALVIA OCH HASSELNÖTSHACK
haricot vertes, färska om du hittar annars går frysta bra purjolök, den vita delen rostade hasselnötter. Enkelt att göra i ugnen om du inte hittar i affären. salvia, färska blad salt olivolja extravergine
- Skär bönorna i bitar och skiva purjon. - Lägg dem i en stekpanna och stek långsamt i olivolja. Salta. Om du vill att det ska gå snabbare kan du tillsätta lite vatten. - Kör i mixer till det blivit slätt och krämigt. Smaka av sälta. - Hacka nötter och salvia fint. - Bred krämen på små brödskivor och strö på nöt och salviahacket.
APELSIN OCH KOKOSKAKA MED RICOTTA MED RICOTTAGLASYR
Den här kakan är glutenfri men allvarligt talat så tycker jag att alla kan äta den även om man har turen att kunna äta vanligt bröd och vanliga kakor. Ingen i min familj är glutenintollerant som tur är men de äter gladeligen de glutenfria kakor jag gör och har hittills inte klagat eller ens märkt att det skulle vara något speciellt med dem. Men om man inte vill iallafall så går det bra att byta ut rismjölet mot vanligt mjöl.
APELSIN OCH KOKOSKAKA MED RICOTTA MED RICOTTAGLASYR
kaka: 4 ägg 2 dl socker 100 g smält smör 125 färsk ricotta 150 g finmald mandel 2 dl rismjöl 1 dl riven kokos, bäst är färsk men torkad gå också bra 1 tsk bakpulver 5 apelsiner, saften av dem 0,5-1 dl socker, det beror på hur söta apelsinerna är
- Vipsa ägg och socker fluffigt, tillsätt smör och ricotta och vispa tills det blandats helt. - Tillsätt rismjöl, bakpulver, mandel och kokos och rör sedan om ordentligt. - Häll smeten i en smörjd form och grädda kakan i 175 grader i 25-30 minuter eller tills den är färdig. Alltid bäst att göra tandpetartestet. - Medan kakan är i ugnen så gör du i ordning apelsinsirapen genom att koka apelsinsaften med socker tills den tjocknat. - När kakan är färdig lägger du den på en tallrik och gör små hål eller små skåror i den över hela ovansidan, jag använder mig ibland av en tom spruta eller en sån som man anväder för att ge småbarn flytande medicin för att sprida ut apelsinsirapen ordentligt. Låt kakan kallna. - Glasyren gör du genom att vispa ihop ricottan med nåra msk nypressad apelsinsaft och så mycket florsocker det nu behövs för att få till en bra konsistens, inte för att man någonsing får samma konstistens som en vanlig glasyr så ta det lugnt med apelsinsaften, börja med lite och öka på. - Sprid ut glasyren över kakan och garnera med vad du nu vill, jag tog tunna skivor av kanderat apelsinskal och chokladfyllda silverhjärtan.
MOROT OCH APELSINFYLLDA RAVIOLI SERVERADE MED SMÖR OCH SALVIA
Ravioli är en underbar uppfinning, pasta passar ju med det mesta och att fylla pasta med något som inte kan smita iväg och sedan servera detta med någon slags sås kan ju inte bli mycket bättre egentligen. Eller hur?
MOROT OCH APELSINFYLLDA RAVIOLI SERVERADE MED SMÖR OCH SALVIA 30 ganska stora
pasta: 3 dl pastamjöl 1 ägg vatten en stor nypa salt
fyllning: 300 g morot, skalad 2 apelsiner, saft och rivet skal 4-6 msk parmesan, nyriven 6 msk färsk ricotta
smör salviablad
- Blanda mjöl, salt och ägget, när det blivit grynigt tillsätter du ljummet vatten, lite i taget tills du arbetat ihop en elastisk deg. Låt den vila. - Om du har en pastamaskin vevar du fram pastalängder på tunnaste tjockleken. Om du kavlar för hand kavlar du ut degen så tunt du någonsin kan och skär ut längder som är ca 10 cm breda. Kom ihåg att damma med mjöl så att pastan inte fastnar. - Riv morötterna grovt och stek dem i en stekpanna på låg värme tillsammans med det rivan apelsinskalet och saften. Salta en aning och stek tills morötterna mjuknat. - Lägg dem sedan i en skål och blanda ner parmesan och ricotta, blanda väl och smaka av sälta. - Lägg en tsk av fyllningen med jämna mellanrum på pastalängderna, kom ihåg att lämna tillräckligt med plats eftersom du sedan ska skära ut raviolin. Vik över pastadegen och tryck sedan runt om fyllningen ordentligt innan du skär ut ravioli med t.ex en sån där zigzagig kakskärrullare, ja jag vet, ett helt hopplöst namn men jag har faktiskt ingen aning om vad en sådan kallas. - Smält och bryn smör tillsammans med salviabladen, smöret ska vara lite brunt. - Under tiden smöret smälter, släpper du ner raviolin i kokande lättsaltat vatten och låt dem koka i 3-4 minuter. - Häll av vattnet av raviolin, lägg i en skål och häll smöret over. Blanda försiktigt och servera.
När jag började blogga för tre och ett halvt år sedan så var vi ett litet gäng av bloggare som blev vänner över nätet, några bloggar fortfarande, andra har slutat. En av dessa vänner var Mette på Akut Tvekan. I dag har jag fått reda att hon har dött och det känns otroligt overkligt för hon var verkligen en ovanligt levande, äkta och speciell människa som var lika rolig att läsa som att träffa i verkliga livet. Hon var som hon skrev fast bättre. Hon är värd att minnas och eftersom vi träffades här så vill jag minnas henne här. Jag kommer att sakna dig Mette, jag gör det redan.
Här har nu vardagen tagit vid. Skola, arbete och möjligtvis rea. Januari är inte rolig, egentligen borde man anstränga sig för att hitta på något inspirerande varje dag, en slags kreativ adventskalender fast i januari. Jag får ta och tänka på det det här året och se om det kan bli något! Egentligen är det synd om januari, det är lite askungen över det hela, den strålande julen som styvmor och vårmånaderna som styvsystrarna, där sitter januari och får peta i askan efter excesserna och blir med glädje bortglömd när nya tider ståndar. I den här hemisfären iallafall.
KYCKLINGRULLAR MED LÖK OCH BALSAMVINÄGERFYLLNING 2 st
2 stora skivor kycklingbröst 1 stor röd lök 1 nypa timjan 1-2 tsk balsamvinäger salt olivolja extravergine
- Hacka löken väldigt fint och stek i lite olivolja på låg temperatur. Tillsätt timjan och salta något. När löken mjuknat och smält' tillsätts balsamvinägern och fortsätter att bräsera tills löken blivit nästan marmeladlik, det tar ca 10 minuter. Ta upp löken med så lite olja som möjligt. - Lägg kycklingskivorna på en skärbräda, salta och skeda sedan upp en rand med lök på mitten av skivan. Rulla ihop och fäst med tandpetare. - Stek kycklingrullarna i samma olja som löken stektes i. Stek runt om på mellantemperatur tills de är genomstekta. - Ta ut tandpetarna och servera.
BRYSSELKÅL MED PANCETTA/SIDFLÄSK OCH TORKADE FIKON
I morgon är det Epifania här när La Befana, en gammal tant/häxa som ger snäll barn godis och/eller presnter och elaka barn kolbitar, och sedan är allt firande över och jag kan ta ut granen. Jag är lite frestad att göra det nu men jag vill inte förstöra för barnen, det finns fortfarande lite ömmande moderskänsla kvar i mitt bröst trots att jullovet har varit långt. Kallt men vackert är det här, ylleundertröjor och extrasockor är ett måste för mig nu. Funderar på att köpa sådana där avklippta fingervantar men det är ju fingertopparna som blir kalla först så det verkar vara en onödig investering. Men snart snart så blir det februari och då vaknar hoppet i mig!
BRYSSELKÅL MED PANCETTA/SIDFLÄSK OCH TORKADE FIKON
brysselkål pancetta eller sidfläskt, jag tog rökt sådant, skuret i tärningar torkade fikon, skurna i bitar salt olivoja extravergine
- Trimma brysselkålen och skär dem i fyra klyftor. Stek i lite olivolja tills de har mjuknat, salta något men var försiktigt för fläsket är salt. - Häll i sidfläskstärningarna och fortsätt att steka till de är rispiga. - Nu är det dags att tillsätta fikonen, fortsätt att steka i 2-3 minuter så att de mjuknar. Rör om hela tiden. - Servera.
Italien
Jag bor i Toskana med min familj, jag, Marco och tre barn plus hund. Vi bor pa en kulle utanför Pistoia i Toskana och har det ganska bra här bland olivträden. Jag får ofta frågor om vad jag använder för kamera så här är de: Nikon D300, äldre foton Sony DSLR-A100 och Canon EOS 350D. Du kan kontakta mig via e-mail: luculliandelights AT gmail PUNKT com
