Jag måste ta en paus här på Aglio e olio ett tag pga arbete, jag hinner inte hålla igång två bloggar hur gärna jag än vill och då får Aglio e olio, som är den mindre, ligga på is en stund tills jag får mer tid igen. Men jag fortsätter att blogga på Lucullian Delights och jag blir bara glad om ni börjar läsa där istället, jag kommer att börja pinga Lucullian på Nyligen.se så att ni ser när jag bloggat. Om ni vill kommentera där men inte tycker om att skriva på engelska så skriv på svenska, det går precis lika bra!
En enkel receptskiss blir det idag, jag fryser så om fingrarna att det får gå fort. Här har det blivit jättekallt igen men nu kan det inte vara långt kvar!
Köttbullar gillar jag verkligen, man kan göra så mycket med köttbullar, möjligheterna är oändliga och det är lite trist att de klassas som barnmat. Se bara här, inte kan man väl kalla dessa för barnmat fast barn kan ju tycka om dem iallafall!
MEDELHAVSKÖTTBULLAR
köttfärs ägg fast det funkar utan med kapris, helst saltinlagda soltorkade tomater mozzarella salt
- Lägg kapris och soltorkade tomater i blöt i 20-30 minuter. I olika skålar. - Skär mozzarellan i små tärningar. Hacka kapris och tomater fint, blanda dem sedan ordentligt. - Blanda köttfärsen med ägg och lite salt men var försiktig eftersom kaprisen och de soltorkade tomaterna är salta i sig. - Ta lite köttfärs och platta ut den till dem form du vill, oval eller rund, och lägg sedan på mozzarella-kapris-tomatblandningen och 'vik' sedan över restn av köttfären så att du får en köttbulle, rund eler oval. - Stek i lite olja och servera med en sallad eller vad du nu har lust med.
Solen skiner och jag vill ut trots att det är ganska kallt för man vet ju aldrig hur länge det håller i sig och efter vad som känns som ett halvår av regn behöver jag sol. Plus att jag har samlat på mig ett antal ärenden som måste uträttas för att inte tala om grönsakern som ska inköpas på marknaden och inte får jag heller glömma mozzarellan till kvällens pizza. Så är har ni det jag egentligen är här för:
BRESAOLA OCH TALEGGIO MED SESAMFRÖN PÅ RUCOLABÄDD
bresaola (lufttorkad nötfilé från Valtellina i norra Lombardiet) eller någon annan typ aff lufttorkat kött Taleggioost sesamfrön rucola citronsaft olivolja extravergine
- Dela bresaolan i mindre bitar, skär Taleggion i små kuber och rosta sesmfröna i en stekpanna. - Rulla ostkuberna i sesamfröna. - Vispa ihop lite citronsaft, salt och olivolja. - Lägg ut ett lager med rucola på ett fat, sprid ut bresaolan ovanpå och lägg sedan på Taleggion. Droppa på oljan och det är klart att servera!
Jag köper nästan aldrig korv, jo jag köper min slaktare Tizianos underbara salsicce förstås, de är ett måste i köttfärsåser för att inte tala om hur goda de är grillade! Och så köper jag prinskorv när jag är i Sverige. Men annars så har jag svårt för korv, antagligen delvis grundat på händelser i min barndom, en gång föråt jag mig på korv som vi grillade i skogen över öppen eld och falukorv har jag inte kunnat med sen jag åt rå falukorv i en garderob full med gamla skor. En annan anledning är att jag tycker att det är för lite kött i korv man köper och för mycket utfyllnad med annat. Men nu har jag metrar med korv här hemma för jag har äntligen kommit igång med egen korvproduktion.
Att det inte är svårt visste jag redan eftersom mina föräldrar alltid gjorde korv till jul men jag har inte kommit igång förrän nu när jag fått hit köttkvarnen jag ärvde efter min mor. Fast det är inte den vi växte upp med, den vårdar min bror ömt hoppas jag utan en annan hon köpte på Emmaus. Från sjuttitalet och framåt gjorde de sin korv med hjälp av en Kenwoodmaskin som stoppade korv med enorm fart, själv stoppar jag för hand med den där korvstoppningstratten som syns till vänster i bilden och det går ganska fort med den med när man fått upp ångan! Jag har gjort olika typer men idag tänkte jag ge er ett recept på en kyckling och pancettakorv. Sidfläsk är den svenska motsvarigheten till pancetta, jag använde osaltat men visst kan man använda saltat eller varför inte rökt sidfläsk men då måste man vara försiktig med saltningen.
HEMGJORD KYCKLING OCH PANCETTAKORV MED ROSMARIN ca 8 rätt stora korvar
korvskinn eller fjälster, jag använder saltade gristarmar 450 g kycklingbröst 150 g osaltad pancetta/sidfläsk. Man kan också ta rent fett skuret i bitar om man vill och experimentera gärna med fettmängden, jag och min familj gillar lite torrare och köttigare korvar 1-1,5 tsk salt 3 nypor mald peppar av den sort du vill 1 kvist rosmarin
- Om du använder saltade fjäslter så låter du dem ligga i kallt vatten i ett par timmar. Innan du sätter igång att stoppa korven sätter du fjälsteröppningen på en vattenkran och låter vatten rinna igenom det, dels för att göra det lättare att stoppa och dels för att kolla att det inte har några hål. - Mal kycklingen och sidfläsket. Jag mal köttet två gånger och ganska fint men det är en smaksak. - Hacka rosmarin fint och blanda med salt och peppar innan du tillsätter det till det malda köttet. - Blanda riktigt väl och trä sedan korvskinnet på korvstoppningstratten, det gäller både för manuella och köskmaskiner fast om du gör korven med en köksmaskin så är det bäst att läsa instruktionerna först. - Dra ut korvskinnet en bit, om du vill kan du knyta en knut på det så att köttet inte tar sig ut, och börja stoppa. Jag tycker att det går bäst med tummen men du kan ta vad du vill. Fyll inte korvskinnet för mycket. - När du stoppat färdigt så delar du den långa korven i mindre korvar genom att vrida korvskinnet ett par varv där du tycker det är lämpligt. Man kan knyta ett snöre mellan med men korven brukar hålla formen rätt bra ändå. - Korven blir bättre om den får ligga ett tag och ta smak men du kan med fördel steka den direkt!
Jag vet inte om ni minns Jellopuddingarna som fanns förr i världen, giftfärgade och antagligen helt livsfarliga enligt dagens standard. Jag älskade sådana när jag var liten, giftgröna eller gula genomskinlig darrpuddingar som man gjorde genom att blanda vatten med pulver från påse. Jag gillar fortfarande gelepuddingar men nuförtiden gör jag mina egna av färskpressad fruktsaft, det känns liksom bättre så och framförallt så smakar det bättre!
CLEMENTIN OCH INGEFÄRSGELÉ MED CITRUSKRÄM
gelékuber: 5 dl färskpressad clementinjuice 3-4 msk socker, det beror på hur söta clementinerna är 12 g gelatinblad fast säkrast är det att kolla på förpackningen färsk ingefära, finhackad (VALFRITT)
kräm: 2 dl vispgrädde 2 dl mjölk 2 äggulor 3 msk socker 4 msk Maizenamjöl 1-2 msk citrussprit av något slag, jag tog mandarinlikör som jag hittade längst in i skåpet
- Lägg gelatinebladen i vatten i 10 minuter. - Värm upp juicen och sockret men låt det inte bli för varmt. Lägg gelatinet och ingefäran, rör om ordentligt . - Häll vätskan i i en låg, helst fyrkantig skål. Inthe för stor, geleén ska bli ungefr 2 cm hög. Låt stelna i 3-4 timmar. - Blanda ihop ingredienserna till krämen i en liten kastrull och värm tills krämen tjocknat. Rör om hela tiden. Låt kallna helt. - Skär geleén i små fyrkanter. - Skeda i krämen i små skålar eller glas, lägg på ett lager med geleékuber och täck detta med ett lager kräm. Avsluta med ett lager geleékuber. - Nu kan efterrätten serveras, jag strödde på lite finhackat kanderat apelsinskal.
Under vintermånaderna dyker det upp en massa roliga grönsaker här som jag tyvärr aldrig sett i Sverige men allt är ju annorlunda nuförtiden att jag kan ha fel där. Iallafall så är det en massa olika bladgrönt och just nu är jag speciellt förtjust i cicoria catalogna, cikoriablad, en väldigt nära släkting till maskrosblad fast odlad. Och den här veckan måste jag få tag på puntarelle, en anna slags cikoria, bilder här om ni är intresserade, de är goda både som de är och i tillagat skick. Och så cime di rapa och cavolo nero eller svartkål, så jag kan inte sura för att vintern ger mig tråkiga grönsaker fast lite längtar jag till säsongsbyte just för att det ska bli kul med lite nytt! Brysselkål finns det ju också, jag är väldigt förtjust i dem, jag tycker om dem i alla dess former, kokta, råa, bräserdae eller bara stekta!
BRYSSELKÅL MED VALNÖTTER, SESAMFRÖN OCH TIMJAN
250 g brysslekål 1 dl valnötter 1 msk sesamfrön 1-2 timjanskvistar 1 vitlöksklyfta, valfritt salt olivolja extravergine
- Trimma och skär brysselkålen i fyra delar. Lägg dem i en stekpanna med lite olja och vitlök. - Stek dem på medeltemperatur, tillsätt timjan och stek tills brysselkålen är mjuk och har fått färg. - Hacka valnötterna grovt. Häll i dem i stekpannan tillsammans med sesamfröna och stek på ett par minuter. - Servera med ris, couscous, quinoa-vad du nu vill.
Italien
Jag bor i Toskana med min familj, jag, Marco och tre barn plus hund. Vi bor pa en kulle utanför Pistoia i Toskana och har det ganska bra här bland olivträden. Jag får ofta frågor om vad jag använder för kamera så här är de: Nikon D300, äldre foton Sony DSLR-A100 och Canon EOS 350D. Du kan kontakta mig via e-mail: luculliandelights AT gmail PUNKT com
